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    2020-07-12摩登美食与餐刀的美妙碰撞:看似混搭、实则玩味的新奇组合

    经典是什幺?是老气过时吗?还是正经八百的另一种说法?所谓经典当然会有它历久不衰的原因,具有某种特质足以代代流传。对于个人来说,每个人心目中的经典都有所不同,能引发特定的想像,而且可能只对你具有特殊意义;像是让你瞬间回到某个时空的一件物事、一个画面、一道香气。无论如何,它都令你保有一种纯粹、原始的感动。

    而对餐酒馆The Tavernist来说,经典所指涉的对象就更为直接、单纯:「就是原味。」总经理Matthew(林原卫)这幺说,把食物原本的滋味,确实地表达出来,或者用更能反映食物真味的方式加以变化,让原味提升,这就是The Tavernist打造经典餐餚的秘诀。

    摩登美食与餐刀的美妙碰撞:看似混搭、实则玩味的新奇组合

    座落在台北市大安区的餐酒馆The Tavernist,是「Tavern」(酒馆)+「ist」的新词,把酒馆拟人化了,顾名思义就不是要你正襟危坐的地方。主厨James Sharman对料理的重新拆解组合,更为经典添加了摩登的样貌。The Tavernist的每一道餐点,都是热爱旅游的James在进入丛林、爬上高山,在各国街市中游走时,所收集到的想法和作法。因为这样的思考和背景,让他可以自由地以丰富、甚至有点疯狂的料理手法,重新处理在地的食材,挑战当地的料理。

    摩登美食与餐刀的美妙碰撞:看似混搭、实则玩味的新奇组合
    以甘蔗烟燻的猪五花、猪里肌,佐焦糖凤梨酱汁

    例如一道「猪五花、猪里肌、焦糖凤梨酱汁」料理,即是James去台南旅游时发想的创作。当时他收到猪农餽赠的一头全猪,正在思考如何料理时,灵光一闪、想到台湾的水果之王「凤梨」,又想起肯亚有以甘蔗作为烟燻燃料的作法,因此创作出这道清爽、层次丰富的猪肉料理。而猪肉与凤梨这两项日常中随时接触得到的台湾食材,在James的手中竟意外搭上了线,互相辉映又彼此提升。

    这种经典在地食材与摩登料理手法的融合,在The Tavernist的料理中随处可见。而其大胆混搭的精神,也反映在The Tavernist的摆盘、装潢,甚至餐具的选择上——例如选用「Deglon牛排刀─经典原木把」作为餐刀。

    摩登美食与餐刀的美妙碰撞:看似混搭、实则玩味的新奇组合
    The Tavernist 总经理 Matthew
    当摩登料理遇上经典牛排刀

    Matthew表示,质感上乘,是The Tavernist在每一件事物上的选择标準。作为餐酒馆,食材的选用绝不可马虎。同时,气氛、感受的营造也非常重要,而这些细节,就必须要运用质感来呈现。The Tavernist选择使用「Deglon牛排刀─经典原木把」作为餐刀,当然先看中它俐落与美感兼具的设计,加上顺手好用,于是立刻成为The Tavernist的心头好。对深谙饕客心理的Matthew来说,美食的重点不仅仅在于食物,让品嚐美食变得更轻易、让享用的过程更加愉悦,这些细节在在都是为餐馆加分的重点。

    摩登美食与餐刀的美妙碰撞:看似混搭、实则玩味的新奇组合
    Deglon牛排刀─经典原木把,与The Tavernist推出联名刀款

    Matthew更进一步风趣地说道:「我们通常可以使用牛排刀作为餐刀,但餐刀却不一定可以用作牛排刀。」这是因为餐刀通常没有牛排刀锋利,你可以使用牛排刀来切割任何餐点,却不一定可以用餐刀这幺做。「你用餐刀吃肉的料理会很挣扎、不好切啊,又很吵,吃得都不好意思了,但是用牛排刀就不会有这个状况。」这种体贴顾客的心意,对各种可能性都不设限的开放态度,就是The Tavernist最迷人的地方。

    摩登美食与餐刀的美妙碰撞:看似混搭、实则玩味的新奇组合
    Deglon的专利研发设计「微型混合锯齿刀刃」
    工艺美学x实用主义

    Deglon是拥有近百年历史的法国刀具品牌,不只在刀具的设计和锻造技术上推陈出新,在法国也拥有自己经营的两间餐厅。透过在餐厅中最即时、最贴身的使用经验,便可以立刻知道每一件作品的优势、强项,或需要改进的地方。

    以The Tavernist餐厅使用的这支「Deglon牛排刀─经典原木把」来说,其刀刃採用Deglon于1982年的专利研发设计——「微型混合锯齿刀刃(Mirco-Mixed)」;有别于他牌牛排刀刃的锯齿状皆一样宽度,Deglon的混合型锯齿,能带来舒适且流畅的绝佳切割体验。

    换句话说,每一件Deglon刀具,都灌注了设计师对刀具的热情,还有厨师以及饕客在美学和美食上的要求。这就是为什幺「Deglon牛排刀─经典原木把」看起来简单不複杂,在使用上却很强大,这样一把无论在美学上和实用性上,都能恰如其分的烘托美食的好刀,就是经典的魅力。


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